Baudroie à la galicienne

La baudroie est un poisson très apprécié pour son goût et sa texture compacte. Pour cette recette, elle est accompagnée d'une sauce à l'ail, à la mode traditionnelle de la Galice.

Ingrédients pour la baudroie à la galicienne: une queue de baudroie, 4 pommes de terre moyennes, 1 oignon, 4 gousses d'ail, sel et persil, ½ verre d'huile d'olive vierge, du paprika doux, de l'eau et du sel marin.

Préparer la baudroie. Il faut couper la queue en rondelles et l'assaisonner avec du persil, de l'ail, du sel et une goutte d'huile d'olive. Faites-le environ une demi-heure avant de le cuisiner.

Faire bouillir de l'eau avec du sel dans un faitout et, alors qu'elle est encore froide, ajoutez les pommes de terre et l'oignon, coupé en gros morceaux. Laissez mijoter pendant 6 à 7 minutes, en faisant attention que les pommes de terre ne cuisent pas trop et deviennent de la purée. Plongez la baudroie dans l'eau avec l'assaisonnement et la cuire pendant environ dix minutes de plus, en fonction de l'épaisseur des tranches de poisson.

Pendant que la baudroie mijote avec les pommes de terre, coupez les gousses d'ail en fines lamelles pour les faire revenir ensuite à feu doux dans l'huile d'olive vierge. Lorsque l'ail est doré, enlevez l'huile du feu, ajoutez le paprika et mélangez le tout. Finalement, égouttez le poisson et les pommes de terre et dressez sur un plat ou directement sur les assiettes, versez ensuite dessus l'huile avec l'ail et le paprika.