Produits de la mer

Le mot mariscada (plateau de fruits de mer) a sûrement été inventé à Vigo. Et, si ce n'est pas le cas, nous l'aurions mérité. Il n'y a aucune autre ville en Espagne où vous pourrez déguster autant de fruits de mer qu'à Vigo: les langoustines, étrilles ou araignées de mer de la baie de Vigo cohabitent sur le plateau avec les pouces-pieds et les crevettes bouquet, de véritables bouchées de mer. Mais n'oublions pas le poulpe, la seiche, les calamars ou les moules et les célèbres huîtres de Vigo.

Dans les baies galiciennes, il y plus de 3 000 bateas. Ce n'est pas pour rien si des restaurants historiques, tels que le Bulli ou le Mugaritz, s'y approvisionnent en produits de la mer.  

Un autre plat exquis: les poissons. Dans les marchés, il y a des espèces pour toutes les assiettes, des poissons de roche les plus humbles aux distingués turbots ou bars sauvages. L'aquaculture a aussi permis de démocratiser les prix de beaucoup d'espèces tout en conservant un niveau de qualité élevé.

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Les huîtres

Les huîtres sont la perle gastronomique de la baie de Vigo Elles sont cultivées à Arcade et, tous les matins, elles arrivent directement des parcs flottants à la Rue Pescadería, celle que tous les habitants de Vigo appellent Rue des Huîtres. Elles ont été cultivées depuis le temps des romains et, de nos jours, il y a quatre huîtrières qui les vendent, tous les jours, dans le quartier historique.

Les moules

Chaque batea, parc flottant, peut produire 200 tonnes de moules, un produit AOC, auquel il faut 18 mois pour être propre à la consommation. C'est un des produits phares de la baie de Vigo et, en général de la Galice, où plus de 220 000 tonnes sont produites par an. Ils sont typiquement cuits à la vapeur, même si, à Vigo, ils sont cuisinés de dizaines de manières différentes.

Le poulpe

Un produit unique. Le poulpe de la baie est à nul autre pareil, en raison de sa texture et de son goût. C'est un prédateur gourmet qui s'alimente de crustacés et de mollusques. En outre, en Galice, on le sert en suivant la recette populaire la plus ancestrale: le poulpe á feira.

Les poissons

La gastronomie de Vigo est étroitement liée à la grande Halle de Vigo. Voilà pourquoi, dans les restaurants qui servent les meilleurs poissons de ville, on vous dira tous les jours ce qui a été acheté le matin même. C'est ce qu'il faut choisir ! Vous avez 75 espèces de poissons à votre disposition, bleu ou blanc, grand ou petit, du lieu jaune au chinchard et de la baudroie au bar.