Questions fréquentes sur les produits
Comment reconnaître les bons coquillages? Comment cuire le poulpe ou préparer une délicieuse araignée de mer? Le responsable de direction de l'émission de cuisine la plus populaire de la télévision galicienne, Benigno Campos, nous donne quelques indices pour en savoir plus sur les produits typiques de la cuisine de Vigo.
Peut-on savoir si les coquillages sont de la baie de Vigo simplement par leur aspect?
Oui, sans aucun doute. Un des fruits de mer les plus faciles à identifier est l'araignée de mer. Elle peut être de la baie ou française. Et les pouces-pieds, aussi. L'étrille, les crevettes bouquet ou le homard sont plus difficiles à identifier, surtout s'ils sont irlandais. Pour le homard canadien, on le voit bien, il est plus rouge et sa tête est plus grande.
Comment faire la différence entre une sardine galicienne et une méditerranéenne?
Mettez-les sur le grill : la sardine galicienne rend un gras spécial et caractéristique qui se trouve entre la peau et la chair et qui imbibe le pain. La méditerranéenne est plus sèche, car c'est une mer plus chaude.
Comment ouvrir correctement les huîtres?
Sur la partie plate, il y a un coin, une espèce de charnière où il faut introduire le couteau, en laissant la partie concave vers le bas. De cette manière, vous pourrez séparer la chair de la coquille. Ensuite, vous pouvez la servir sur l'une des deux parties, selon les goûts.
Comment savoir si une étrille est une femelle ou un mâle?
Grâce à sa carapace: si l'appendice qui se trouve dessous est pointu et triangulaire c'est un mâle, alors que s'il est arrondi, c'est une femelle.
Quels sont les meilleurs mois pour acheter du poulpe?
Tous les mois qui ont un «r». Pendant ces mois, le trou caractéristique que présente le centre de ses rondelles lorsque vous le coupez est plein. Pendant le reste de l'année, vous pouvez le manger et il a bon goût, mais pendant ces mois il est exceptionnel.
Est-il possible de savoir si c'est du bœuf galicien?
À simple vue, non. Mais il porte un label officiel pour l'identifier, ce qui est une garantie de qualité.
Qu'en est-il du porc celte en cuisine?
C'est une viande excellente. Il a d'ailleurs occupé une place importante dans le passé gastronomique de la Galice. Il est actuellement en voie de réhabilitation. Il a un goût aussi bon que le porc ibérique.