Histoire gastronomique/cuisine galicienne à Vigo/cuisine traditionnelle

Les origines de l'histoire de la cuisine galicienne, élément essentiel de la gastronomie de Vigo, remontent à l'époque romaine. Les descriptions des mets que les galiciens mangeaient il y a 2 millénaires sont encore conservées de nos jours. Peu de sensations peuvent voyager deux mille ans et rester presque intactes aujourd’hui. Une des raisons: la Galice est un garde-manger inépuisable d'aliments.

Les grands évènements historiques qui ont transformé la cuisine galicienne à Vigo sont la découverte de l'Amérique et la Révolution industrielle. Le maïs, les pommes de terre ou les poivrons sont arrivés d'Amérique, alors que la Révolution industrielle a transformé la pêche en Galice en une activité manufacturière, en introduisant de nouvelles espèces de poissons et de coquillages dans le régime alimentaire et en créant une industrie de la conserve qui existe toujours actuellement.

Peu à peu, la cuisine galicienne a défini des recettes, faciles à élaborer et dont la qualité des matières premières était très bonne.

L'image de la gastronomie galicienne a finalement été établie par le journaliste, écrivain et célébrissime gourmet, Álvaro Cunqueiro. Le porc ou les coquillages doivent, en partie à cet écrivain, leur carte d'identité galicienne.

Pendant ces dernières années, la gastronomie galicienne des Rías Baixas et surtout la cuisine de Vigo sont définies aussi comme Régime Atlantique, une option riche en produits de la mer et du terroir: variée, complète et saine.

De nos jours, les touristes sont les meilleurs ambassadeurs de la cuisine de Vigo. Nous vous invitons à écrire un nouveau chapitre de son histoire.