Tamboril à galega

O tamboril à galega é um peixe muito apreciado pelo seu sabor a marisco e a sua excelente textura compacta, que nesta receita, se acompanha com molho de alho, um molho tradicional da Galiza.

Ingredientes: uma cauda de tamboril, 4 batatas médias, 1 cebola, 4 dentes de alho, sal e salsa, 1/2 copo de azeite virgem, pimentão doce, água e sal marinho.

Preparar o tamboril: Meia hora antes de começar a cozinhar, corta-se o tamboril em rodelas e tempera-se com alho, sal, salsa e um fio de azeite. Reservar.

Passado esse tempo, põe-se uma panela a ferver com bastante água. Quando frio, juntam-se as batatas e a cebola em bocados grossos. Salgar e deixar cozer uns 6-7 minutos. As batatas têm de ficar ligeiramente resistentes às picadas do garfo, senão desfazem-se depois de cozer. Junta-se o tamboril com todo o seu tempero e coze-se durante mais 10 minutos. O tempo de cozedura vai depender da grossura do peixe.

Entretanto, fatiam-se os restantes alhos e fritam-se ligeiramente em azeite virgem. Retira-se do lume e junta-se o pimentão. Escorre-se a água do peixe e junta-se o molho de alho por cima.