Empanada de pétoncles
L'empanada galicienne est une sorte de chausson salé traditionnel. Il peut être farci avec toute sorte d'ingrédients, mais à Vigo, il faut obligatoirement goûter les produits de la mer: poulpe, seiche, moules, sardines ou... pétoncles!
Ingrédients pour l'empanada de pétoncles: farine, 1 œuf, sel, levure, huile et eau tiède. Farce: pétoncles, poivrons verts, oignons, tomates, huile, sel, vin blanc, laurier et paprika doux.
Pâte pour l'empanada: Dans la farine, ajoutez 1 œuf, du sel, la levure lyophilisée, de l'eau et un peu de l'huile (ou quelques cuillères de la sauce de la farce). Après avoir mélangé doucement tous les ingrédients avec une cuillère en bois, il faudra commencer à pétrir à la main sur une surface plate, jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique, malléable et qui ne colle pas aux mains. Pour ce faire, il faudra ajouter de l'eau ou de la farine, si nécessaire. Laissez ensuite reposer cette boule de pâte, pendant 1 heure, en la couvrant avec un linge.
Farce pour l'empanada: Enlevez les pétoncles de leurs coquilles, lavez-les, égouttez-les et laissez-les de côté. Hachez finement les poivrons et les oignons, faites-les revenir dans de l'huile et assaisonnez. Après quelques minutes, ajoutez les tomates pelées et concassées. Lorsque la sauce commence à être consistante, ajoutez un peu de paprika doux et les pétoncles, en les remuant un peu jusqu'à ce qu'elles soient prêtes.
Une fois la farce prête, il faut la laisser refroidir, pendant la préparation de la pâte. Coupez-la en deux morceaux égaux. Étalez la pâte avec un rouleau pour préparer la couche inférieure. Garnissez de la farce, et couvrez le tout avec l'autre moitié de la pâte, que vous aurez étalée auparavant. Coupez les deux couches de pâte pour les égaler et ensuite pincez bien les bords pour former le chausson. Faites un trou de quelques centimètres au milieu de la couche supérieure pour qu'elle respire.
Badigeonnez l'empanada d’un jaune d'œuf avec un pinceau et mettez-la, pendant 12 minutes, dans le four préchauffé à 250ºC.