Poulpe á feira

Le poulpe à feira est une recette traditionnelle que vous trouverez dans toutes les fêtes traditionnelles galiciennes et dans le menu de la plupart des restaurants.

Ingrédients pour le poulpe á feira: poulpe, eau, huile, paprika doux et gros sel marin.

Préparer le poulpe: Si c'est un poulpe frais, il faut le battre sur une surface dure avant de le cuisiner. La tradition demande de lui donner 33 coups. Mais si le produit est congelé, ce n'est pas nécessaire. Le processus de congélation attendrit le poulpe de manière naturelle, il ne perd ainsi ni son goût, ni ses caractéristiques.

Cuire le poulpe: Pour nettoyer le poulpe, il faut enlever, à l'intérieur de sa tête, ses tripes, sa bouche en forme de triangle et ses yeux, et ensuite bien frotter ses tentacules. Faites bouillir de l'eau sans sel. Lorsqu'elle est bien bouillante, prenez le poulpe par la tête et plongez-le, enlevez-le de l'eau trois fois de suite avant de l'immerger complètement dans l'eau. De cette manière, les tentacules se replient et rétrécissent légèrement. Dès que l'eau recommence à bouillir, laissez-le cuire pendant environ 30 minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille du poulpe. Nous vous conseillons de le piquez avec une fourchette pour voir s'il est à point (si vous le laissez cuire trop de temps, il redevient dur).

Dresser le poulpe á feira. Lorsque le poulpe est bien cuit, laissez-le reposer pendant quelques minutes avant de l'enlever de l'eau. Coupez ensuite ses tentacules avec des ciseaux (c'est plus facile et rapide qu'avec un couteau) pour obtenir des rondelles de moins d'un centimètre d'épaisseur. Dressez-les sur un plat, en bois de préférence, comme dans les restaurants traditionnels. Arrosez avec de l'huile d'olive vierge en abondance, ajoutez du gros sel et du paprika doux ou piquant, selon les goûts. N'oubliez pas d'accompagner le tout avec du bon pain, pour le mouiller dans l'huile quand vous aurez fini de manger le poulpe.