Polvo à feira

O polvo “à feira“ é uma receita tradicional que se encontra em todas as festas tradicionais galegas, e na ementa da maioria dos restaurantes.

Ingredientes do polvo “à feira“ : Polvo, água, azeite, pimentão doce e sal grosso.

Preparar o polvo: Se o polvo for fresco, deve golpear-se dando-lhe (segundo manda a tradição) 33 golpes sobre uma superfície dura, por exemplo nas rochas da praia ou numa bancada resistente. Outra opção é congelar previamente.

Pôr água abundante sem sal a ferver, preferencialmente numa panela de cobre. Se o polvo tiver sido congelado, descongelar completamente antes de cozinhar. Se estiver golpeado, está pronto para ser cozinhado.

Cozer o polvo: Limpar entretanto o polvo, retirando as tripas da cabeça, a boca, os olhos e esfregando bem as ventosas. Quando a água começa a ferver, “assusta-se“ o polvo: pega-se pela cabeça e coloca-se na água, submergindo e levantando da água a ferver três vezes seguidas. Depois disto, quando se veem os tentáculos a enrolar, deixa-se estar na água até ferver. Depois, esperar 30 minutos e provar, picando-o, até estar cozinhado.

Apresentação do polvo “à feira“: Passado o tempo de repouso em água quente (cerca de  20 a 30 minutos), retira-se o polvo, e com uma tesoura corta-se em rodelas de 1/2 cm de grossura, colocando-as num prato (preferencialmente de madeira) e temperado com um bom azeite virgem, sal grosso e pimentão doce ou picante, a gosto. Um bom tinto de Barrantes ou da Ribeira Sacra e um bom pão do país são imprescindíveis para o degustar.